> quattroは画素数で圧倒的に勝っていながら、画面から伝わってくる情報が全然負けているように思えました。

実際にQuattroがいいと思うなら作例がもっとアップされていていいと思いますがどうでしょうか。

> 以前の3層方式センサーカメラをコンパクトカメラとしてだけでも良いから残して欲しいです。

ベイヤーがローパスフィルターを廃止できたとなると、あとは人間の分解能を超えたところで実際の色との差異が見分けが付かないとなり、Foveonであろうがベイヤーであろうが関係なくなるとなるとFoveonのメリットは何もありません。
となると、画素数を減らすほど真の色が出せるFoveonが優位となるはずなのでもっと画素数を減らすべきとなるのかもです。

> でも、それとこれは話が別で、quattroの画質には疑問を持ったままです。

シグマ社内との人達がどう思っているかですね。
社長がQuattro押しているみたいなので否定はできないのでしょう。
台数も減っているはずなので何時、気付くか、何時、修正してくるか、待つしかありません。